lundi, septembre 26

Thierry Marx ouvre Madame Brasserie

Thierry Marx ouvre Madame Brasserie. Lundi 6 juin prochain, la Tour Eiffel accueille un nouveau concept de bistrot parisien au rez-de-chaussée, sous la direction culinaire du chef étoilé Thierry Marx, qui fait sensation. Au menu, une cuisine de bistrot française traditionnelle, associée à une vue imprenable sur Paris, dont le Trocadéro et le Palais de Chaillot. De quoi attirer les touristes du monde entier ainsi que les Parisiens.

Madame Brasserie est avant tout un lieu élégant, chaleureux et accueillant, offrant une parenthèse insolite au cœur de la Ville Lumière, à 57 mètres du sol. Cette nouvelle attraction parisienne vous invite à prendre le temps dans un environnement imaginé par le designer Rami Fischler et l’architecte Nicolas Delon. Les créateurs aiment utiliser des matériaux naturels et responsables pour rester éveillé, notamment le bois, la terre crue ou le liège. Au plus près de leurs valeurs et conceptions prônées par Thierry Marx Cuisine.

Thierry Marx
Thierry Marx

« En tant qu’artisan, ma mission consiste à donner de la mémoire à l’éphémère. Mon défi est de réaliser une cuisine simple, saine, source de plaisir, aussi durable que le monument lui-même »,

confie le chef Thierry Marx.

Mené par une équipe de 150 personnes, le chef propose ici à certains adhérents une cuisine créative de bistrots parisiens chics, fiers de la région Ile-de-France, préparée avec des produits de saison et de qualité issus de producteurs locaux. « Guilde des artisans de la Tour Eiffel » (70 % d’approvisionnement en court-circuit, soit moins de 200 km).

Madame Brasserie salle de restaurant
Madame Brasserie salle de restaurant

Madame Brasserie est à la hauteur de ses principes et de sa philosophie et vise à être un modèle de restauration locale durable. Tout comme la Tour Eiffel est le symbole le plus emblématique et le plus attractif de la France, la région Ile-de-France et ses producteurs seront à l’honneur sur la plaque d’immatriculation.

« Envoûtante et inspirante, la tour représente l’élégance et l’excellence de la technologie française qui fascine les yeux de millions de visiteurs chaque année. La Brasserie Madame les plongera dans le Paris d’aujourd’hui et nous espérons qu’elle saura captiver le public local à la recherche d’une nouvelle découverte culinaire La Brasserie Madame complète une expérience gastronomique hors du commun et la tour confirme son statut de lieu culinaire hors du commun », a déclaré Jean-François Martins, Président de la Société d’Aménagement de la Tour Eiffel (François Martins).

Salle du restaurant
Salle du restaurant

Franck Chanevas, directeur général France et Espagne de Sodexo Live, a déclaré : « La dimension de durabilité fait partie de l’ADN de Madame Brasserie et plus généralement de l’ensemble du service de restauration de la Tour Eiffel. »

Pour rendre hommage à la grande Dame de Fer, Thierry Marx a souhaité inscrire sa cuisine dans une démarche durable. Dans sa nouvelle cour de récréation, les enfants de Ménilmontant, le grand voyageur qui « maintenant [ne] sait plus sortir de Paris », apporte ici sa propre vision gastronomique : conviviale et cosmopolite. Comme la ville et le monument parisien qui la porte. Une carte signée par le chef, puisant dans son savoir-faire et son influence pour donner naissance à une cuisine de bistrot ancrée dans le Paris d’aujourd’hui.

Au menu, les propositions familiales en journée laissent place à une cuisine raffinée et une ambiance cosy le soir.

Pâté en croûte au foie gras de la Maison Vérot ;
Pâté en croûte au foie gras de la Maison Vérot ;

MADAME BRASSERIE – Extrait de la carte Printemps 2022

Entrées
Pot-au-feu en terrine de la Maison Vérot ;
Asperges vertes vinaigrette fruits rouges, merlu fumé ;
Tartelette de petits pois, caillé de chèvre du Père Fabre et cresson ;
Pâté en croûte au foie gras de la Maison Vérot ;
Œuf Bio d’Ile de France croustillant, asperges vertes vinaigrette fruits rouges et Comté ;

Plats
Risotto d’épeautre lié au Cantal, poitrine de cochon fondante ;
Cannelloni d’épinards et fromage frais, purée de carottes ;
Dos de merlu snacké, artichaut poivrade, oignons doux ;
Echine de cochon des Monts du Cantal, carotte nouvelle, quinoa d’Ile de France ;
Volaille jaune fermière, cannelloni d’épinards et fromage frais, jus Marengo ;
Pavé de bar snacké, artichaut poivrade, oignons doux.

Desserts
Fromage de chèvre du Père Fabre, miel d’Ile de France ;
Panna cotta chocolat, croustillant praliné et émulsion aux fèves de cacao ;
Fromage blanc monté à la crème, fruits de saison, miel et granola Bio ;
Fondant au chocolat à l’ancienne, crème anglaise infusée aux éclats de grué ;
Pavlova végétale, fraises, pralines roses et verveine fraiche ;
Rhubarbe confite aux Berlingots et sorbet fromage blanc sur pain de Gênes.

Petites-Faims
Les escargots de Bourgogne de la Maison Valentin ;
Le croque-monsieur authentique ;
La soupe à l’oignon véritable gratinée à l’Emmental ;
Le cookie gourmand à partager aux pépites de chocolat, praliné et noix ;
Le flan parisien ;
Le cake au citron jaune et huile d’olive.

Tarifs (hors ticket ascension 1er étage) :
Menu déjeuner (entrée, plat et dessert) à partir de 48€
Menu dîner (entrée, plat et dessert) à partir de 90€

MADAME BRASSERIE
1er étage de la tour Eiffel (Paris 7e)
Entrée par le pilier sud  
Ouverture : lundi 6 juin 2022
Réservations : www.madamebrasserie.com

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